Messerschärfen

Gestern habe ich mir einen Schleifstein gekauft. Das verdammte Ding hat knapp 60 Euro gekostet. Und als ich dann zuhause ankam, ging das Rätseln los. Wie schleift man denn jetzt richtig? Die Probeversuche nach beiliegender Anleitung gingen ziemlich daneben. Sehr geholfen hat mir aber diese Video-Anleitung: http://www.kochmesser.de/video-anleitung-messer-schleifen.html
Die Versuche mit minderqualitativen Messern haben nicht gut funktioniert. Aber mein teures Zwilling-Messer ist doch deutlich schärfer.