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Zutaten für 4 Personen

• 4 Hühnerbrüste
• 200g Dosenthunfisch in Öl
• 3 Eigelb
• 1 Messerspitze festen Geflügelfond (vergeßt den Scheiß von Lacroix)
• 125ml Olivenöl oder 70ml Sahne und 50ml Olivenöl
• Saft von einer halben Zitrone
• 2 Anchovis
• 40gr (bzw. nach Belieben) Kapern, gründlich abwaschen
  
• Pfeffer
• Kräuter nach Belieben
• Rosmarinstengel

Zubereitung

Die Hühnerbrüste goldgelb (nicht zu zäh werden lassen) in Olivenöl mit einem Stengel Rosmarin braten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und mind. eine Stunde kalt werden und durchziehen lassen. Das verbliebene Fett aus der Pfanne, den Thunfisch, Anchovis, Kapern, Geflügelfond, Zitronensaft und Pfeffer in ein Behältnis zum pürieren geben. Zum Schluß noch die drei Eigelb dazu. Nun alles gut pürieren und dabei das Öl in einem dünnen Strahl bzw. die Sahne hinfügen. Es sollte eine sämige, nicht zu dicke Sauce werden.

Die abgekühlten Hähnchenbrüste in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller flach auslegen. Die Sauce darüber streichen und mit einigen Kapern garnieren.

Guten Appetit

Brunos Tipp

Ich empfehle dazu Ciabatta und einen Riesling bester Qualität.